Page 34 - Saveurs Gourmandes 2019 | Grossiste alimentaire pour professionnels de la restauration
P. 34

LES PRODUITS APÉRITIFS
Gougères au comté
Petite coque de pâte à choux dorée et moelleuse au comté (18,2 %). Diamètre 3,7 cm environ. Hauteur 3,3 cm environ. À réchauffer.
Poids unitaire 7/8 g.
Feuilletés apéritifs “ Prestige ”
160 feuilletés déclinés en 4 recettes. Sachet de 40 pièces panachées :
- 10 saucisse
- 10 tomate/basilic
- 10 emmental
- 10 chèvre.
Pâte feuilletée (63 %), garniture (36 %) et saupoudrage (1 %). À cuire.
Poids moyen unitaire 15 g.
Mini feuilletés escargots et Saint-Jacques
Mini feuilletés garnis : 8 de noix de Saint-Jacques et d’une préparation à la Bretonne (sauce à la crème, échalotes et vin blanc*) - 8 d’escargots agrémentés d’une farce à la bourguignonne (beurre, ail et persil). À cuire. Poids moyen unitaire 10,6 g.
* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
33


































































































   32   33   34   35   36