Page 59 - Saveurs Gourmandes 2019 | Grossiste alimentaire pour professionnels de la restauration
P. 59

L’ASTUCE DU CHEF
Pour une cuisson optimale du saumon, je vous conseille de saisir le pavé côté peau jusqu’à parfaite caramélisation.
Ensuite, enfournez-le à 90 °C pendant une vingtaine de minutes.
Le saumon sera moelleux et rosé à cœur. Bon appétit !
Filet de saumon Atlantique avec peau
Élevé en Norvège ou en Écosse
Salmo salar. Filet de saumon Atlantique avec peau, sans arêtes, Trim C.
Sous vide individuel et étiqueté.
Pavé de saumon Atlantique avec peau
Élevé au Chili
Salmo salar. Sans arêtes. Couleur 22 échelle de Roche. Sous vide individuel.
58


































































































   57   58   59   60   61