CŒUR DE LONGE DE THON ALBACORE TATAKI TRANCHÉ DE THON LISTAO PAVÉ DE SAUMON ATLANTIQUE AVEC PEAU POKES DE THON ALBACORE Pêché en océan Indien Ouest Thunnus albacares. Origine île Maurice. 100 % cœur de longe de thon albacore, sans peau, sans os, sans ligne de sang. Sous vide individuel. Pêché en océan Indien Ouest Katsuwonus pelamis. 100 % thon listao (origine île Maurice) sans peau et sans arêtes. Produit grillé en surface et cru à cœur. Découpé en tranches de 5 mm d’épaisseur environ, IQF. Élevé en Norvège Salmo salar. Pavés taillés dans des saumons Atlantique élevés au nord du cercle polaire, avec peau et sans arêtes. Couleur 22+ échelle SalmoFan (13+ échelle de Roche). Sous vide individuel. Pêché en Pacifique Centre Thunnus albacares. Origine île Maurice. 100 % thon albacore, sans peau et sans arêtes. Cubes d’environ 1,3 cm, IQF. SUGGESTIONS DES CHEFS 11 Une marque exclusive qui vous garantit une régularité et une qualité constantes sur les espèces les plus consommées en produits de la mer : • Une constance de qualité grâce à des cahiers des charges précis et la sélection de fournisseurs experts • Un choix d’espèces parmi les plus consommées en RHF • Une origine unique sourcée pour chaque produit • Une présentation valorisante qui préserve les qualités des produits • Un calibre et un conditionnement adaptés à la restauration
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