Autres viandes

Relais d'Or des Chefs

Nouvelles recettes Autres viandes

Nouvelles recettes Autres viandes

Saucisse lentilles

Une recette d’automne et d’hiver bistronomique avec une saucisse de Toulouse couteau pur porc à l’ancienne brasse de grande qualité gustative

 

Olivier Le COZ RELAIS D'OR 92 RUEIL-MALMAISON

Entrecôte de cochon poêlée, sauce forestière

Une appellation originale pour une viande de porc fermier label rouge de grande qualité, avec une recette qui plaira à tous

Olivier Le COZ RELAIS D'OR 92 RUEIL-MALMAISON

Filet mignon farci au comté et asperges

Une viande délicate, proposée dans une recette originale qui séduira tous les convives

Olivier Le COZ RELAIS D'OR 92 RUEIL-MALMAISON

Burger au boudin noir

Un burger original proposant l’alliance savoureuse d’un boudin de qualité avec un fromage de Beaufort AOP affiné

Olivier Le COZ RELAIS D'OR 92 RUEIL-MALMAISON

Tomahawk de porc laqué et légumes croquants

La version gastronomique de la côte de porc réalisée avec une viande Origine France issue d’élevage de montagne

Olivier Le COZ RELAIS D'OR 92 RUEIL-MALMAISON

Cassolette d’andouillette au gorgonzola

Une recette originale pour une authentique andouillette de Troyes 5A, valeur sûre de la restauration.

Olivier Le COZ RELAIS D'OR 92 RUEIL-MALMAISON

Poitrine de porc cuite façon « Bô Bun »

Une création de Bernard Leprince (MOF) à faire découvrir. Après 5 heures de salage, la poitrine est cuite 19 heures avec de l’oignon, du thym, du laurier et de la mignonnette.

Olivier Le COZ RELAIS D'OR 92 RUEIL-MALMAISON

Pluma grillée, jus aux herbes et pommes de terres wedges

Une recette qui permet de découvrir pleinement les qualités gustatives de l’une des parties les plus rares et les plus appréciées de ce porc de race ibérique élevé en semi-liberté dans le sud de l’Espagne

Olivier Le COZ RELAIS D'OR 92 RUEIL-MALMAISON

Travers de porc mariné, poêlée de quinoa et légumes

Une recette simple à mettre en œuvre autour d’une viande goûteuse, persillée et tendre, issue d’une filière française sélective et exigeante.

Olivier Le COZ RELAIS D'OR 92 RUEIL-MALMAISON

Côtes d’agneau en 2 façons et légumes croquants

Une viande issue d’une filière française qualitative, à valoriser sur une carte.

Olivier Le COZ RELAIS D'OR 92 RUEIL-MALMAISON

Carré de porcelet rôti et légumes d’antan

Une façon originale et valorisante de proposer du porc, avec une viande tendre et savoureuse.

Olivier Le COZ RELAIS D'OR 92 RUEIL-MALMAISON

Sauté d’épaule de porc fermier élevé en plein air en piperade

Une recette qui met en oeuvre une viande d’élevage fermier Label Rouge d’origine Sud-Ouest de très grande qualité.

Olivier Le COZ RELAIS D'OR 92 RUEIL-MALMAISON

Travers de porc fermier confit en salade de saison

Une salade originale, fraîche et goûteuse pour les terrasses d’été

Bruno SUBRA Le MOULIN 09 PAMIERS

Bô Bun de poitrine de porc

Une version revisité de la cuisine asiatique, alliée à la tendreté et aux saveurs d’une poitrine de porc cuite 19 heures.

Olivier Le COZ RELAIS D'OR 92 RUEIL-MALMAISON

Tomahawk de porc et légumes laqués

Une découpe originale, pour une animation d’assiette diversifiante.

Olivier Le COZ RELAIS D'OR 92 RUEIL-MALMAISON

Travers de porc fermier confit en sauce aux fruits

Une recette qui permet de découvrir ou redécouvrir les qualités gustatives d’une viande de porc issue d’une filière d’excellence.

Bruno SUBRA Le MOULIN 09 PAMIERS

Médaillon de porc farci au Comté vieille réserve

Une présentation originale pour une viande de grande qualité issue d’une filière exigeante

Olivier Le COZ RELAIS D'OR 92 RUEIL-MALMAISON

Souris d’agneau braisée façon tajine

Une viande particulièrement fondante aux saveurs chaudes de la méditerranée

Robert DUCROS LOU CASTELET 06 CARROS