Bô Bun de poitrine de porc
Recette proposée par
Olivier Le COZ
Établissement
RELAIS D'OR
Une version revisité de la cuisine asiatique, alliée à la tendreté et aux saveurs d’une poitrine de porc cuite 19 heures.
Ingrédients
- Poitrine de porc cuite 19 heures
- Pois gourmands
- Pousses de soja
- Carottes
- Champignons noirs
- Oignons rouges
Mise en œuvre
- Tailler et blanchir les légumes.
- Remettre la poitrine en température 30 minutes à 90°C.
- Tailler des tronçons de poitrine et les faire caraméliser au four à 200°C pendant 5 minutes.
- Dresser l’assiette de façon épurée en disposant la viande sur le dessus, et arroser d’un léger jus de viande.
On peut agrémenter l’assiette de quelques pignons de pin torréfiés ou encore de quelques noisettes torréfiées et concassées pour amener un peu plus de croquant à la recette.
