Médaillon de porc farci au Comté vieille réserve
Recette proposée par
Olivier Le COZ
Établissement
RELAIS D'OR
Une présentation originale pour une viande de grande qualité issue d’une filière exigeante
Ingrédients
- Filet mignon de porc fermier élevé en plein air Label Rouge
- Comté vieille réserve A.O.P.
- Pomme de terre
- Pointe d’asperge verte
Mise en œuvre
- Nettoyer et parer le filet mignon.
- Ouvrir à plat dans le sens de la longueur.
- Placer le comté au centre de la viande et assaisonner.
- Rouler dans une feuille de papier aluminium et saisir la ballottine sur la plancha. Finir la cuisson au four 20 minutes à 150°C.
- Tailler des cercles de pommes de terre du même diamètre que la largeur du filet mignon.
Vous pouvez saisir la ballottine directement avec l’aluminium sur la plancha, ce dernier étant conducteur de chaleur la viande colorera tout de même.
