Pluma grillée, jus aux herbes et pommes de terres wedges
Recette proposée par
Olivier Le COZ
Établissement
RELAIS D'OR
Une recette qui permet de découvrir pleinement les qualités gustatives de l’une des parties les plus rares et les plus appréciées de ce porc de race ibérique élevé en semi-liberté dans le sud de l’Espagne
Ingrédients
Mise en œuvre
La pluma nécessite d’être bien grillée afin de faire ressortir tous les arômes contenus dans le persillé de la viande. Elle se sert légèrement rosée pour préserver sa tendreté
