Travers de porc fermier confit en salade de saison

Relais d'Or des Chefs

Travers de porc fermier confit en salade de saison

Recette proposée par
Bruno SUBRA

Établissement
Le MOULIN

09 PAMIERS

 

Une salade originale, fraîche et goûteuse pour les terrasses d’été

Ingrédients

 

Mise en œuvre

  1. Enrober le travers de porc d’un mélange de paprika, cumin et curry.
  2. Le cuire au four pendant deux heures à 140°c. et déglacer au vinaigre de vin.
  3. Disposer quelques tranches de travers encore tiède sur une moitié d’assiette et compléter en disposant les crudités sur un lit de salade.

 

Accompagner d’une sauce faite d’une réduction de miel, de sauce soja et de jus de veau