Travers de porc fermier confit en sauce aux fruits
Recette proposée par
Bruno SUBRA
Établissement
Le MOULIN
Une recette qui permet de découvrir ou redécouvrir les qualités gustatives d’une viande de porc issue d’une filière d’excellence.
Ingrédients
- Travers de porc fermier élevé en plein air Label Rouge
- Pruneaux
- Abricots
- Raisins de Corinthe
- Sauce au soja
- Miel
- Fond de veau
- Vinaigre de vin
- Paprika
- Cumin
- Curry
Mise en œuvre
- Enrober le travers d’un mélange de paprika, cumin et curry.
- Cuire au four pendant deux heures à 140°c .
- Déglacer au vinaigre de vin, ajouter la sauce au soja, le miel et un peu de fond de veau.
- Réduire et incorporer les pruneaux, abricots et raisins de Corinthe.
Le chef accompagne sa recette d’une purée de patates douces à l’huile d’olive.
