Cannelloni de légumes au bœuf épicé
Recette proposée par
Olivier Le COZ
Établissement
RELAIS D'OR
Une version originale de l’utilisation de la viande égrenée de bœuf, pour des cannellonis différénciants
Ingrédients
- Viande hachée égrenée pur boeuf 15 % MG VBF http://catalogue.relaisdor.fr/produit/viande-hachee-egrenee-pur-boeuf/surgeles/viandes/viande-hachee/hache-egrene/viande-hachee-egrenee-pur-boeuf-15-%25-mg-vbf-xrp3803-xpr936392.html
- Oignons émincés
- Ail
- Carottes
- Courgettes
- Pommes de terre
- Epices
- Jus de veau aromatisé au thym
Mise en œuvre
- Tailler des tagliatelles de légumes (carottes, courgettes, pomme de terre) et les cuire à plat à la vapeur pendant 5 minutes.
- Préparer la farce à base d’égrené de bœuf en la faisant revenir avec de l’oignon, de l’ail, une brunoise de carottes.
- Une fois la viande cuite, mouiller légèrement avec un jus de veau aromatisé au thym et légèrement épicé, puis laisser réduire jusqu’à épaississement.
- Déposer la farce sur les tranches de légumes superposées, puis les rouler de façon à obtenir un cylindre
- Faire revenir rapidement les cannellonis à la poêle avec un peu de matière grasse avant de dresser l’assiette.
Vous pouvez rouler les cannellonis à l’aide de papier film pour vous faciliter la tâche. Pensez à bien saisir les rouleaux avant de les servir afin de leur donner un peu de croustillance.
