Faux-filet de bœuf charolais affiné, fumé aux épices et jus corsé
Recette proposée par
David GIRARDINI
Établissement
Le CLOS SYRAH
Une viande de bœuf dont la tendreté et la saveur exceptionnelle sont parfaitement mises en valeur grâce à l’originalité de la recette.
Ingrédients
- Faux-filet affiné VBF Charolais
- Carottes
- Oignons
- Ail
- Clous de girofle
- Thym
- Romarin
- Sarriette
- Huile d’olive
- Jus de veau
- Mini carottes
- Pommes de terre grenaille
Mise en œuvre
- Passer le faux-filet paré 20 minutes au fumoir.
- Laisser macérer 24 heures sous vide enrobé d’une marinade constituée de carottes, oignons, ail, clous de girofle, thym, romarin et sarriette hachés.
- A l’envoi, marquer les portions à la plancha sur de l’huile d’olive et laisser 10 minutes sous la salamandre.
- Épicer un jus de veau parfumé au thym et le réduire à l’état sirupeux
Accompagner de quelques pommes de terre grenailles et mini carottes sautées au beurre et à l’huile d’olive.
