Filet de bœuf poêlé, sauce morilles et mélange de légumes
Recette proposée par
Olivier Le COZ
Établissement
RELAIS D'OR
Une recette idéale en plat du jour, avec viande de bœuf origine allemande Bayern Qualité, appellation reconnue et valorisante sur une carte.
Ingrédients
Mise en œuvre
Il est nécessaire de parer le muscle (voir film), en retirant la chaînette et les aponévroses sur le dessus et le dessous de la pièce.
Plus le calibre du filet du bœuf est gros (1,8 à 3 kg +) et plus il est facile de réaliser de jolis pavés, réguliers.
