Baba au rhum glacé
Recette proposée par
Olivier Le COZ
Établissement
RELAIS D'OR
L’alliance d’un savarin imbibé sans alcool, et d’une crème glacée rhum/raisin.
Mise en œuvre
- Laisser décongeler le savarin en chambre froide pendant 4 heures
- Monter la crème chantilly
- Disposer une quenelle de crème glacée rhum/raisin sur le savarin
- Pocher la crème sur l’assiette, et décorer à souhait
Un classique des desserts de restauration en version glacée, auquel on pourrait rajouter un sirop au rhum en accompagnement.
