croustillant aux deux chocolats
Recette proposée par
Olivier Le COZ
Établissement
RELAIS D'OR
Un dessert individuel visuellement très attrayant et très gourmand
Ingrédients
- Palets de chocolat noir
- Palets de chocolat blanc
- Pralin
- Génoise nature
Mise en œuvre
- Réaliser les deux mousses au chocolat, à partir d’une pâte à bombe
- Réaliser la pâte à bombe, en cuisant un sucre à 121°C, puis verser délicatement sur les jaunes d’œuf au batteur, jusqu’à refroidissement complet
- Incorporer ensuite le chocolat fondu, mais pas trop chaud pour ne pas faire coaguler les jaunes ou encore masser le chocolat
- Monter l’entremet, en disposant successivement dans le cercle, la génoise, le mélange pralin/chocolat fondu, puis les mousses une par une
Pensez à bien faire prendre au froid les différentes couches entre chaque étape. Passez aussi l’entremet au congélateur avant de le démouler, cela facilitera l’opération
