Profiterole revisitée
Recette proposée par
Olivier Le COZ
Établissement
RELAIS D'OR
Une version originale de la profiterole tout en gardant les standards de ce dessert traditionnel.
Ingrédients
- Coque de choux craquelin http://catalogue.relaisdor.fr/produit/chou-craquelin-a-garnir-d8-cm-35g-x/surgeles/desserts-viennoiserie-boulangerie/coque-de-chou-craquelin-a-garnir-xrp3866-xpr938264.html
- Crème glacée vanille http://catalogue.relaisdor.fr/produit/cdo-2.4l-c.glacee-vanille/glace/bacs/bacs-carte-d-or-professionnels/cdo-2.4l-c.glacee-vanille-xrp4666-xpr980321.html
- Crème liquide 35%
- Palets de chocolat
Mise en œuvre
- Laisser décongeler la coque de choux en chambre froide positive pendant 4 heures.
- Garnir le choux avec 3 petites boules de crème glacée vanille.
- Monter et déposer quelques pointes de chantilly.
- Réaliser des décors en chocolat en leur donnant des formes différentes.
Les décors en chocolat peuvent aussi s’acheter déjà prêts afin de gagner du temps.
