Produits de la mer

Relais d'Or des Chefs

Nouvelles recettes Produits de la mer

Nouvelles recettes Produits de la mer

Gambas grillées, poêlée d’épeautre et légumes grillées

Une belle assiette autour d’une crevette Black Tiger élevée en milieu naturel dans la mangrove, de grande qualité gustative, présentée de façon attrayante et pratique

Olivier Le COZ RELAIS D'OR 92 RUEIL-MALMAISON

Pavé de saumon grillé, sauce beurre citronnée

Une recette de plat du jour incontournable au succès garanti

Olivier Le COZ RELAIS D'OR 92 RUEIL-MALMAISON

Crevettes d’Argentine grillées et légumes du soleil

Une recette d’été avec des gambas d’origine argentine à la chair délicate et au goût subtilement sucré et iodé qui ravira vos convives

Olivier Le COZ RELAIS D'OR 92 RUEIL-MALMAISON

Filets de turbot poêlés et riz noir

Une recette simple qui met bien en valeur les qualités du turbot sauvage, une espèce noble qui valorisera votre carte

Olivier Le COZ RELAIS D'OR 92 RUEIL-MALMAISON

Vol-au-vent de la mer

Une façon valorisante de proposer à vos convive de découvrir la chair ferme et sucrée et le goût riche du Crabe des Neiges

Olivier Le COZ RELAIS D'OR 92 RUEIL-MALMAISON

Kube de saumon rôti au thym

Une espèce incontournable proposée sous une forme originale, avec un saumon de très grande qualité par sa souche génétique et ses conditions d’élevage et d’alimentation

Olivier Le COZ RELAIS D'OR 92 RUEIL-MALMAISON

Gambas grillée et jus au pesto

Une recette simple à la présentation valorisante autour d’une gambas Black Tiger à la texture ferme et croquante et à la saveur typée, délicatement iodée

Olivier Le COZ RELAIS D'OR 92 RUEIL-MALMAISON

Saint-Jacques snackées sauce vierge

Une présentation séduisante pour une recette réalisée avec des ingrédients de grande qualité issus d’une aquaculture responsable et durable

Olivier Le COZ RELAIS D'OR 92 RUEIL-MALMAISON

Ragoût de lotte rôtie

Une espèce très qualitative, à la chair blanche et ferme, proposée de façon originale

Olivier Le COZ RELAIS D'OR 92 RUEIL-MALMAISON

Moules à l’Italienne

Une recette qui plaira au plus large public à l’approche des mois d’été

Olivier Le COZ RELAIS D'OR 92 RUEIL-MALMAISON

Sandre poché au bouillon exotique

Le plus qualitatif des poissons d’eau douce, pêché en lacs, proposé dans une recette attrayante et contemporaine

Olivier Le COZ RELAIS D'OR 92 RUEIL-MALMAISON

Aumônière de julienne et fondue de poireaux

Une recette de plat du jour séduisante, valorisante et appréciée de tous

Olivier Le COZ RELAIS D'OR 92 RUEIL-MALMAISON

Maki de cabillaud et émulsion de chorizo

Une recette originale pour le poisson blanc le plus consommé, avec une caution de qualité “pêche française et durable” de plus en plus recherchée par les consommateurs.

Olivier Le COZ RELAIS D'OR 92 RUEIL-MALMAISON

Dos de bonite mi-cuit & légumes méditerranéens

 Une recette et un ingrédient tendances particulièrement attrayants sur une carte printemps/été

Olivier Le COZ RELAIS D'OR 92 RUEIL - MALMAISON

Joues de cabillaud pochées et nage de lentilles vertes

Une façon originale de proposer une recette de cabillaud, avec une petite découpe rare et noble dont la chair se rapproche de celle de la Saint-Jacques

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Filets de rouget barbet flambés à l’anis

Un poisson à chair ferme et à la saveur typée, proposé dans une recette originale au parfum méditerranéen

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Filet de St-Pierre grillé à l’aneth et mélange épeautre – lentilles corail

Un poisson maigre et succulent, à la chair blanche délicate et ferme, dont toutes les qualités sont mises en avant par une recette qui sera appréciée de tous les convives 

Olivier Le COZ RELAIS D'OR 92 RUEIL-MALMAISON

Poêlée de seiches aux mangues

Une recette peu calorique, riche en minéraux et oligo-éléments pour un plat du jour original

 

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Gambas flambées au Cognac

Une recette attirante proposant un crustacé incontournable proposé dans une qualité et une appellation des plus valorisantes

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Sole meunière et mélange de légumes sautés

Une recette emblématique de la gastronomie française, avec un produit de grande qualité

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Pavé de merlu vapeur, beurre blanc et riz pilaf

Une recette légère appréciée de tous avec une origine pêche française tendance et rassurante

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Découpe de mérou façon Thaï

Une recette originale pour une espèce sauvage de Madagascar à la chair qualitative issue d’une pêche artisanale sélective et responsable

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Filet de bar grillé, sauce pesto et légumes croquants

Une recette légère et goûteuse pour un poisson noble qui valorise une carte

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Dos de morue rôti, sauce au bleu d’Auvergne et pousses d’épinard

Une recette originale proposant une alternative à l’appellation cabillaud avec un poisson de qualité rigoureusement sélectionné,  pêché dans les eaux Islandaises.

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Ragoût de langoustines à la bretonne

Un produit noble apprécié des consommateurs, mais qui, rarement mis à la carte, peut permettre de se différencier.

Olivier Le COZ RELAIS D'OR 92 RUEIL-MALMAISON

Aile de raie aux câpres et pommes de terre vapeur

Une recette qui fait partie des classiques de la restauration française et permet de varier des saumon et poissons blancs, sans complexité de mise en œuvre.

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Médaillon de lotte au jambon de Parme, risotto crémeux

Une présentation attrayante pour un poisson à chair savoureuse dont l’origine, Le Cap, fait référence.

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Tranche de cœur de longe de thon mi-cuit et mini légumes laqués

Une recette élaborée ave la partie la plus noble du thon à l’appellation attrayante.

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Poêlée d’anneaux d’encornets à la provençale

Une recette facilement mise en œuvre pour un produit apprécié et original.

Olivier Le COZ RELAIS D'OR 92 RUEIL-MALMAISON

Papillote de saumon au romarin et julienne de légumes

Un produit incontournable sur une carte, présenté sous une forme attrayante avec un beau parage.

Olivier Le COZ RELAIS D'OR 92 RUEIL-MALMAISON

Noix de Saint-Jacques poêlées, crèmeux de persil et émulsion de corail

Une belle mise en valeur de la “Pecten Maximus”, la plus qualitative des St-Jacques

Olivier Le COZ RELAIS D'OR 92 RUEIL-MALMAISON

Filet de dorade royale poêlé, purée de butternut et sauce vierge

Une recette séduisante pour un plat du jour, autour d’un ingrédient valorisant apprécié pour sa chair fine et goûteuse.

Olivier Le COZ RELAIS D'OR 92 RUEIL-MALMAISON

Salade de crevettes marinées soja/sésame, avocat et choux fleur

Une recette originale qui met en valeur un ingrédient apprécié de tous les convives.

Olivier Le COZ RELAIS D'OR 92 RUEIL-MALMAISON

Fricassée de dos de loup de mer, crémeux de pois maraîcher et asperge verte

Une recette qui permet de découvrir ou redécouvrir ce poisson péché en mer méditerranée, cousin du bar, peu connu et pourtant très apprécié pour  son goût, sa belle couleur blanche et sa tenue après cuisson.

Olivier Le COZ RELAIS D'OR 92 RUEIL-MALMAISON

Dos de cabillaud en croûte d’herbes et légumes maraîchers

Une recette originale autour d’un des poissons blancs les plus appréciés des convives

Olivier Le COZ RELAIS D'OR 92 RUEIL-MALMAISON

Tataki de thon au pimenton de la vera

Une assiette fine et fraîche aux multiples parfums pour des déjeuners ensoleillés

Yves KOSATIC Le RESTAURANT DU LAC 74 NERNIER

Filet de maquereau fumé au foin et purée de patates douces

Une version revisitée d’un des poissons les plus consommés.

Olivier Le COZ RELAIS D'OR 92 RUEIL-MALMAISON

Poêlée de crevettes sauvages sur mousseline de petits pois et coulis au Kari Gosse

Fraîcheur et exotisme pour une recette croquante à souhait

Laurent JONEAU La SIGNATURE 44 PORNICHET

Dos de cabillaud à la crème de tomate confite et crumble de parmesan

Une recette originale pour un ingrédient incontournable de la carte

Guillaume ROUX Le CAFE CAFE 25 BESANCON

Aile de raie au beurre de yuzu et crème de cresson

Un produit traditionnel à redécouvrir dans une composition au gout du jour

Serge BOYER Le GALLIERA 75 PARIS XVI

Joues de lotte façon Thaï

Un morceau noble et original valorisé par les arômes exotiques.

Guillaume LEPELTIER Le RIVE GAUCHE 69 LYON 06

Tronçon de lotte au bouillon thaï et légumes croquants

Une association contrastée qui met bien en valeur la chair fine et fondante de la lotte

Olivier Le COZ RELAIS D'OR 92 RUEIL-MALMAISON

Langoustines pochées, crémeux de petits pois épicé, sauce vinaigrette balsamique fraise

Une recette entre terre et mer qui suscite la curiosité et plaira à tous les palets

Olivier Le COZ RELAIS D'OR 92 RUEIL-MALMAISON

Crevettes laquées au soja en salade gourmande

Une salade fraîche aux parfums exotiques autour de crevettes à la chair particulièrement croquante

Olivier Le COZ RELAIS D'OR 92 RUEIL-MALMAISON

Noix de Saint-Jacques sauvages snackées et crémeux de cresson

Une recette subtile, une noix de Saint-Jacques ferme et goûteuse pour une recette pleine de fraîcheur.

Olivier Le COZ RELAIS D'OR 92 RUEIL-MALMAISON

Noix de Saint-Jacques sur fondue de poireaux, riz venere et beurre banc safrané

Un assaisonnement exotique original et fin pour des noix de Saint-Jacques généreuses à la chair ferme et goûteuse

Cédric HOARAU et Thomas ATA LA POMME D'OR 68 STRUETH

Thon mariné aux cinq baies

Une entrée légère, fraîche et parfumée autour d’un cœur de longe de thon fondant

Jean-Marie MOULINIER L'O.DI.CE 40 VIEUX-BOUCAU-LES-BAINS

LONGE DE THON MARINEE

Une recette au parfum oriental autour d’un thon fondant aux arômes fumés

Patrick BROSSE LA BELLE EPOQUE 64 PAU

Dos de cabillaud au chorizo doux

Une recette toute de simplicité, mais pour autant très originale

André DELDIQUE LA BELLE EPOQUE 62 HESDIN

TURBOT BRAISE FACON BORDELAISE

Une recette simple à réaliser pour un met fin et léger

Dominic MOREAUD Tout le monde à table LYON 9 - VAISE

Choucroute de la mer royale

Un incontournable du bord de mer riche des particularités de chaque ingrédient et celles de leur mise en œuvre

Laurent GRECH LE PIERROT 85 LES SABLES-D'OLONNES

Filet de rouget barbet façon basquaise

Des filets de rougets et croquettes de pied de porc à la crème de piquillos… !

Stéphane CARRICABURU AUBERGE IPARLA 64 BIDARRAY

Trio de la mer aux parfums de Provence

Une création originale inspiré de la célèbre bouillabaisse

Christophe CORVAISIER L'AMIRAL 35 RENNES

Filets de rougets aux crépidules et vinaigrette de chorizo

Une recette simple à mettre en œuvre qui propose un assaisonnement original et permet de découvrir de nouvelles saveurs

Christophe BOURDET LE PANORAMIQUE 50 SAINT-VAAST-LA-HOUGUE

Pavé de sandre façon Rossini

Une recette créative associant des ingrédients et assaisonnements de divers horizons dans des textures multiples

Frédéric PLATAIS L'EPICURIEN 39 COURLAOUX

Dos de bar sauvage à l’émulsion d’huile d’olive parfumée

Recette d’été légère et goûteuse qui demande peu de mise en œuvre

Michel CREMAILH LOU LENGADOCIAN 81 LABRUGUIERE

Cabillaud à la livournaise

Un filet fondant relevé d’une sauce croquante et colorée

Guillaume BON ONCLE SCOTT'S 50 TOURLAVILLE

Filet de saumon à la mangue

Une recette estivale, légère et colorée

Jean-Baptiste MEZZAROBBA AUBERGE DE LA LOUVIERE 02 SEPTMONTS