Aile de raie aux câpres et pommes de terre vapeur
Recette proposée par
Olivier Le COZ
Établissement
RELAIS D'OR
Une recette qui fait partie des classiques de la restauration française et permet de varier des saumon et poissons blancs, sans complexité de mise en œuvre.
Ingrédients
Mise en œuvre
Pour pocher l’aile de raie dans un court bouillon, préférez un plat ou une casserole dont les bords ne sont pas trop hauts afin d’en faciliter le débarrassage, une fois cuite. Lors de la cuisson, laissez le côté que vous souhaitez présenter sur le dessus.
La chair de la raie est tendre et filamenteuse à condition que sa cuisson soit suffisamment longue et qu’elle soit servie rapidement.
