Cabillaud en croûte de chorizo
Recette proposée par
Olivier Le COZ
Établissement
RELAIS D'OR
Une recette goûteuse pour une espèce qui a toujours du succès, issue de la pêche française et durable à laquelle de plus en plus de convives sont sensibles
Ingrédients
Mise en œuvre
Pour optimiser le coût portion et surtout le maîtriser, taillez des tronçons de 50 g environ dans le filet. Cela permettra de mettre le même nombre de morceaux dans l’assiette et surtout le même poids, et ce malgré un poids du filet variable.
