Dos de bar sauvage à l’émulsion d’huile d’olive parfumée
Recette proposée par
Michel CREMAILH
Établissement
LOU LENGADOCIAN
Recette d’été légère et goûteuse qui demande peu de mise en œuvre
Ingrédients
- Filet de bar avec peau Relais d’Or
- Huile d’olive
- Bouquet d’herbes aromatiques fraîches : basilic, persil, ciboulette, estragon
- Patates douces
- Parmesan
Mise en œuvre
- Dos de bar
- Découper une généreuse portion dans le filet
- Marquer à la poêle coté peau finement incisée
- La retourner et finir la cuisson quelques minutes au four
- Accompagnement
- Émulsionner l’huile d’olive et ses herbes fraîches finement hachées
- Servir avec un écrasé de patates douces
L’écrasé de patates douces peut être présenté entre deux tuiles de parmesan passée à la poêle, pour apporter du croustillant à la recette
