Dos de cabillaud à la crème de tomate confite et crumble de parmesan

Relais d'Or des Chefs

Dos de cabillaud à la crème de tomate confite et crumble de parmesan

Recette proposée par
Guillaume ROUX

Établissement
Le CAFE CAFE

25 BESANCON

 

Une recette originale pour un ingrédient incontournable de la carte

Ingrédients

Mise en œuvre

  1. Crème de tomate confite
    1. Faire revenir les oi­gnons et l’ail au vin blanc.
    2. Y ajouter le pesto, les tomates confites, les pignons de pin, le parmesan et de l’huile d’olive.
    3. Allonger à la crème fraîche et mixer.
  2. Crumble de parmesan
    1. Mélanger farine, beurre fondu, huile d’olive et parmesan.
    2. Former des petits crumbles et les cuire au four pendant 20 minutes.
  3. Dos de cabillaud
    1. Poêler le dos de cabillaud 2 minutes sur chaque face à feu assez vif.
    2. Le dresser sur la crème de tomate et ajouter les crumbles.

 

Le chef associe ce dos de cabillaud à un risotto préparé avec un peu de Sa­vagnin et de crème et de parmesan.