Dos de cabillaud au chorizo doux

Relais d'Or des Chefs

Dos de cabillaud au chorizo doux

Recette proposée par
André DELDIQUE

Établissement
LA BELLE EPOQUE

62 HESDIN

 

Une recette toute de simplicité, mais pour autant très originale

Ingrédients

Mise en œuvre

  1. Dos de cabillaud
    1. Découper de belles portions dans le filet de cabillaud
    2. Les cuire au four à 150°c pendant 20 minutes sur un fond de fin blanc et d’oignons émincés
    3. Les dorer très brièvement à la poêle avant de servir
  2. Sauce au chorizo
    1. Faire revenir de fines rondelles de chorizo doux dans une poêle ; ajouter des échalotes émincées
    2. Réserver les rondelles de chorizo
    3.  Verser le jus de cuisson du cabillaud sur les échalottes et réduire de moitié
    4. Ajouter les rondelles de chorizo, la crème et laisser réduire encore 2 à 3 minutes
    5. Mixer et passer au chinois
    6. Déposer la sauce sur le fond de l’assiette et poser le poisson dessus

Servir avec un assortiment de petits légumes de saison