Filet de maquereau fumé au foin et purée de patates douces

Relais d'Or des Chefs

Filet de maquereau fumé au foin et purée de patates douces

Recette proposée par
Olivier Le COZ

Établissement
RELAIS D'OR

92 RUEIL-MALMAISON

 

Une version revisitée d’un des poissons les plus consommés.

Ingrédients

Mise en œuvre

  1. Faire fumer au foin le filet de maquereau sous couvert, et avec du poivre concassé.
  2. Réaliser la purée de patates douces légèrement crémée.
  3. Réaliser une sauce vierge avec les légumes crus finement taillés.
  4. Dresser le tout et terminer par un tour de moulin à poivre.

 

Cette recette est facilement adaptable à tous les poissons relativement fins et assez gras.