Filet de saumon à la mangue
Recette proposée par
Jean-Baptiste MEZZAROBBA
Établissement
AUBERGE DE LA LOUVIERE
Une recette estivale, légère et colorée
Ingrédients
- Filet de saumon atlantique avec peau Relais d’Or
- Mangues fraîches
- Pointes d’asperges vertes
- Cognac
- Curry
- Poivre vert
- Fumet de poisson
- Crème fraîche
- Yaourt
Mise en œuvre
- Sauce à la mangue
- Faire mijoter 5 minutes à feu doux la chair de la mangue avec du cognac, du curry et du poivre vert
- Mouiller avec le fumet de poisson et faire cuire à petite ébullition pendant 20 minutes
- Ajouter de la crème fraîche et faire cuire 5 minutes de plus et ajouter le yaourt hors du feu
- Mixer 30 secondes et assaisonner
- Saumon
- Cuire un pavé de saumon taillé dans le filet en aller-retour à la poêle avec quelques pointes d’asperges vertes
- Accompagnement
- Coupez quelques médaillons de mangue, placés en accompagnement dans l’assiette avec les pointes d’asperge
Pour renforcer la mise en scène estivale de cette recette, décorer l’assiette avec quelques fleurs de ciboulette
