Filets de rougets aux crépidules et vinaigrette de chorizo
Recette proposée par
Christophe BOURDET
Établissement
LE PANORAMIQUE
Une recette simple à mettre en œuvre qui propose un assaisonnement original et permet de découvrir de nouvelles saveurs
Ingrédients
- Filet de rouget-barbet Cinnabare avec peau Relais d’Or
- Crépidules (mollusques de la baie de Cancale)
- Chorizo
- Echalotes
- Beurre
- Vinaigre de framboise
- Huile d’olive
- Feuilles d’endives
Mise en œuvre
- Assaisonnement
- Faire revenir les crépidules au beurre avec des échalotes ciselées et du chorizo finement tranché
- Déglacer au vinaigre de framboise
- Monter en vinaigrette à l’huile d’olive
- Filets de rouget
- Poêler les rougets
- Les déposer sur une feuille d’endive
- Les napper d’assaisonnement
- Disposer quelques rondelles de chorizo
Un accompagnement original : un écrasé de pomme de terre au beurre et compotée d’oignon présenté en pâte filo
