Langoustines pochées, crémeux de petits pois épicé, sauce vinaigrette balsamique fraise

Relais d'Or des Chefs

Langoustines pochées, crémeux de petits pois épicé, sauce vinaigrette balsamique fraise

Recette proposée par
Olivier Le COZ

Établissement
RELAIS D'OR

92 RUEIL-MALMAISON

 

Une recette entre terre et mer qui suscite la curiosité et plaira à tous les palets

Mise en œuvre

  1. Pocher les langoustines 5 minutes dans un court bouillon à ébullition.
  2. Réaliser le crémeux de petits pois et assaisonner d’épices pour en développer les saveurs.
  3. Blanchir les pointes d’asperge et les fèves de soja edamame.
  4. Dresser et finir par un filet de vinaigrette balsamique fraise.

 

Plongez les langoustines directement surgelées dans le court bouillon pour éviter de les fragiliser. Elles sont cuites lorsqu’une écume blanche se forme à la surface.