LONGE DE THON MARINEE

Relais d'Or des Chefs

LONGE DE THON MARINEE

Recette proposée par
Patrick BROSSE

Établissement
LA BELLE EPOQUE

64 PAU

 

Une recette au parfum oriental autour d’un thon fondant aux arômes fumés

Ingrédients

  • Tataki de thon Listao Relais d’Or
  • Huile de soja
  • Graines de sésame
  • Germes de soja
  • Salade de wakame
  • Radis
  • Oignons
  • Câpres frais
  • Carottes
  • Olives noires
  • Petits pois
  • Quinoa
  • Crème au yuzu
  • Feuilles de shiso
  • Piment béarnais fumé
  • Coriandre

Mise en œuvre

  1. Tataki de thon
    1 – Préparer une marinade à base d’huile de soja agrémentée de quelques épices et aromates (sel, piment, coriandre, câpres…)
    2 – Laisser le tataki mariner au minimum durant une nuit
    3 – Le rouler dans les graines de sésame
    4 – Couper en tranches (très) fines au moment de servir
  2. Accompagnement
    1 – Préparer un assortiment de légumes frais croquants, wakame et quinoa, agrémenté de feuilles de shiso et de crème au yuzu.
    2 – Ajouter le piment béarnais au moment de servir, avant de déposer les tranches de thon

Servir bien frais