Médaillon de lotte au jambon de Parme, risotto crémeux
Recette proposée par
Olivier Le COZ
Établissement
RELAIS D'OR
Une présentation attrayante pour un poisson à chair savoureuse dont l’origine, Le Cap, fait référence.
Ingrédients
Mise en œuvre
La lotte a la particularité d’avoir une chair ferme et savoureuse, aussi elle nécessite une cuisson précise, juste nacrée, pour en préserver toutes les saveurs.
