Noix de Saint-Jacques sauvages snackées et crémeux de cresson

Relais d'Or des Chefs

Noix de Saint-Jacques sauvages snackées et crémeux de cresson

Recette proposée par
Olivier Le COZ

Établissement
RELAIS D'OR

92 RUEIL-MALMAISON

 

Une recette subtile, une noix de Saint-Jacques ferme et goûteuse pour une recette pleine de fraîcheur.

Ingrédients

Mise en œuvre

  1. Réaliser le crémeux de cresson en le faisant cuire dans un peu de bouillon de volaille, crémer légèrement et laisser réduire.
  2. Snacker les noix de Saint-Jacques à la plancha, 2 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle coloration.
  3. Dresser en assiette creuse un fond de crémeux de cresson, disposer ensuite les noix de Saint-Jacques, puis les éléments de décoration pour obtenir une assiette harmonieuse.

 

Vous pouvez aussi le réaliser le crémeux de cresson en le cuisant dans l’eau avec des pommes de terre, puis mixer et crémer le tout.