Noix de Saint-Jacques sur fondue de poireaux, riz venere et beurre banc safrané
Recette proposée par
Cédric HOARAU et Thomas ATA
Établissement
LA POMME D'OR
Un assaisonnement exotique original et fin pour des noix de Saint-Jacques généreuses à la chair ferme et goûteuse
Ingrédients
- Noix de Saint-Jacques sauvages 10/20 sans corail Canada “Clearwater” Relais d’Or
- Riz vénéré
- Beurre
- Poireaux
- Crème fraîche
- Beurre
- Safran
- Sel
- Poivre
- Paprika
- Curry
- Muscade
Mise en œuvre
-
Emincé de poireau et riz venere
1 – Blanchir les poireaux puis les faire revenir dans une casserole avec un beurre fondu et leur assaisonnement (voir ci-dessous)
2 – Ajouter un filet de crème fraîche et un peu de beurre blanc safrané en fin de cuisson
3 – Cuire le riz dans une eau assaisonnée et y ajouter également un beurre blanc safrané après égouttage -
Noix de Saint-Jacques
Snacker chaque face 30 secondes avant dresser l’assiette afin d’obtenir une cuisson parfaite -
Assaisonnement
L’originalité de la recette réside dans les touches exotiques des assaisonnements : beurre blanc au safran (ajouté à la dernière minute) et mélange de sel, poivre, paprika, curry et muscade associé aux cuissons.
Mettez un peu de fleur de sel sur les noix juste avant de servir pour rehausser encore davantage le goût de la Saint-Jacques
