Tataki de thon au pimenton de la vera

Relais d'Or des Chefs

Tataki de thon au pimenton de la vera

Recette proposée par
Yves KOSATIC

Établissement
Le RESTAURANT DU LAC

74 NERNIER

 

Une assiette fine et fraîche aux multiples parfums pour des déjeuners ensoleillés

Ingrédients

Mise en œuvre

  1. Laisser mariner une belle portion de longe 2 à 3 heures dans un coulis de tomates et d’huile d’oli­ve, relevé de pimenton de la Vera, thym, sésame, su­mac, poivre et fleur de sel safranée.

  2. Au moment de l’envoi, la snacker puis la couper en tranches fines

  3. Faire revenir une feuille de fenouil et des oignons à l’huile d’olive avec un jus de ci­tron frais, cannelle et sa­fran, puis mixer le tout.

 

Le chef agrémente et décore son assiette avec une grande diversité d’ingrédients : coulis de to­mates crues ; coulis de poi­vrons rouges au sumac, sésame et herbes de Pro­vence ; panko légèrement torréfiée avec une huile d’olive et pimen­ton de la vera ; tuiles dentelles à l’encre de seiche, jeunes pousses…