Thon mariné aux cinq baies

Relais d'Or des Chefs

Thon mariné aux cinq baies

Recette proposée par
Jean-Marie MOULINIER

Établissement
L'O.DI.CE

40 VIEUX-BOUCAU-LES-BAINS

 

Une entrée légère, fraîche et parfumée autour d’un cœur de longe de thon fondant

Ingrédients

Mise en œuvre

  1. Thon mariné
    1 – Laisser mariner le cœur de longe 12 heures minimum dans la sauce de soja salée
    2 – Paner avec un mélange de trois poivres, baies roses et piment jamaïcain
    3 – Snacker rapidement la longe à la plancha avant de servir

  2. Accompagnement
    Légumes frais croquants : oignon rouge, feuilles d’endive, jeunes pousses, germes de soja, tomate cerise.

  3. Assaisonnement
    Crème à l’aneth et feuille de coriandre.

Cette recette peut également être proposée en plat principal ou en salade avec un accompagnement plus abondant de légumes verts croquants de saison.