Tronçon de lotte au bouillon thaï et légumes croquants

Relais d'Or des Chefs

Tronçon de lotte au bouillon thaï et légumes croquants

Recette proposée par
Olivier Le COZ

Établissement
RELAIS D'OR

92 RUEIL-MALMAISON

 

Une association contrastée qui met bien en valeur la chair fine et fondante de la lotte

Ingrédients

Mise en œuvre

  1. Détaillez des tronçons de lotte et cuire au four vapeur 10 minutes à 110°.
  2. Poêler les morceaux de butternut et d’avocats rapidement
  3. Disposez le poisson dans une assiette creuse, et versez le bouillon Thaï brûlant sur les produits.

 

Ne cuisez pas trop les légumes, cela apportera un équilibre entre leurs croquants et le moelleux de la lotte.