TURBOT BRAISE FACON BORDELAISE
Recette proposée par
Dominic MOREAUD
Établissement
Tout le monde à table
Une recette simple à réaliser pour un met fin et léger
Ingrédients
- Filets de turbot avec peau Relais d’Or Premium.
- Vin de Bordeaux rouge
- Fond de veau
- Echalotes
- Champignons de Paris
- Oignons
- Herbes aromatiques
- Beurre
- Œufs
- Lait
- Crème fraîche
- Emmental
Mise en œuvre
- Sauce bordelaise
1 – Faire réduire le vin de Bordeaux avec l’échalote et les herbes aromatiques
2 – Mouiller au fond de veau, mixer et monter au beurre - Filets de turbot
1 – Saisir les filets de turbot assaisonnés dans une poêle avec du beurre
2 – Les retourner délicatement et poursuivre la cuisson à feu doux. Arroser le poisson avec le beurre fondu - Accompagnement – flans aux champignons
1 – Faire revenir les champignons dans une poêle avec le beurre une dizaine de minutes
2 – Battre les œufs, ajoutez le lait, la crème fraîche et le fromage râpé. Saler, poivrer
3 – Ajouter les champignons cuits et mélanger
4 – Verser la préparation dans des moules individuels et mettre au four à 180°c pendant 20 minutes.
Bien arroser les filets pendant la cuisson pour conserver une texture moelleuse
