Araignée de veau grillée et polenta crémeuse
Recette proposée par
Olivier Le COZ
Établissement
RELAIS D'OR
Une pièce de viande originale, souvent gardé par les bouchers, qui saura par sa tendreté et sa jutosité ravir tous vos convives.
Ingrédients
- Araignée de veau
- Polenta
- Crème liquide
- Parmesan
Mise en œuvre
- Saisir la viande à la poêle avec une matière grasse bien chaude, puis finir au four à 90°C pendant une vingtaine de minutes.
- Réaliser la polenta, puis rajouter la crème et le parmesan en fin de cuisson.
- Tailler des petits rectangles de polenta et les saisir dans un peu de matière grasse
- Dresser l’assiette et décorer avec des morceaux de radis et olive.
Vous pouvez accompagner la viande d’un jus corsé, aromatisé à l’arabica pour donner plus de puissance à l’assiette.
