Côte de veau Les Vitelliers gratinée au camembert
Recette proposée par
Albert PRADEL
Établissement
LE BOUCHON NORMAND
Une recette bristronomique gourmande associant des ingrédients nobles et goûteux
Ingrédients
- Demi carré de veau certifié par la filière française « Les Vitelliers »
- Camembert AOP de Normandie
- Crème fraîche
- Biscotte
- Pommes de terre grenailles
- Champignons de Paris
- Salade verte de saison
Mise en œuvre
- Saisir la côte dans un beurre clarifié avec une feuille de laurier et des échalotes
- Mixer le camembert et la crème fraîche et en napper la côte de veau
- Briser la biscotte en chapelure et en recouvrir la préparation
- Gratiner quelques minutes au four pour obtenir un nappage fondant
Des pommes de terre grenailles et champignons de paris sautés compléteront avec une salade fraîche le caractère campagnard de ce plat gourmand.
