Côte de veau rôtie et crémeux de pois-chiches
Recette proposée par
Mathieu POTVIN
Établissement
Les TROIS PETITS...
Une belle mise en valeur d’une viande de veau particulièrement tendre au goût raffiné.
Ingrédients
- Demi-carré de veau certifié « les Vitelliers »
- Pois-chiches
- Tomates
- Chorizo
- Coriandre
Mise en œuvre
- Colorer la côte de veau à la poêle avant de la mettre au four 8 à 10 minutes à 150° pour obtenir un aspect bien doré et un produit tendre à cœur
- Cuire les pois chiches à l’eau salée, mixer et allonger au beurre pour une texture des plus fondantes
- Elaborer un condiment associant une brunoise de tomates, de petits dés de chorizo et de la coriandre, assaisonnés à l’huile d’olive et à la fleur de sel.
Servir le jus de cuisson bien assaisonné à part dans une petite saucière.
