Pavé de tête de filet de veau poêlé, sauce girolles et pommes de terre grenaille

Relais d'Or des Chefs

Pavé de tête de filet de veau poêlé, sauce girolles et pommes de terre grenaille

Recette proposée par
Olivier Le COZ

Établissement
RELAIS D'OR

92 RUEIL-MALMAISON

 

Une recette qui met en valeur un la partie la plus noble du filet de veau, très tendre, peu grasse et savoureuse

Pour développer encore plus les arômes de la sauce, faites revenir les girolles dans la matière grasse qui a servi à saisir les grenadins de veau, puis mouillez au jus de veau et laissez réduire. Le grenadin peut être bardé ou non, et ficelé