Piccata de veau au jus d’olive noire
Recette proposée par
Hervé AUDUREAU
Établissement
Le ZAGAYA
Une recette d’été simple et fraîche qui met en valeur la grande qualité du veau « Les Vitelliers »
Ingrédients
- Entrecôte de veau « Les Vitelliers » http://catalogue.relaisdor.fr/produit/entrecote-de-veau-vitellier/frais/viandes/viande-en-muscle/veau/entrecote-de-veau-les-vitelliers-xrp4084-xpr937861.html
- Olives
- Echalotes
- Vin blanc
- Fond de veau
- Pommes de terre
- Beurre
- Légumes croquants de saison
Mise en œuvre
- Découper l’entrecôte en fine tranches.
- Passer à la plancha.
- Mixer les olives noires et les échalotes, réduire au vin blanc, mouiller au fond de veau et assaisonner.
- Disposer les pièces de viande sur un écrasé de pommes de terre et décorer l’assiette des petits légumes croquants et du jus d’olives noires.
Un passage rapide sur la plancha permet conserver la tendreté exceptionnelle de cette viande de veau.
