Ris de veau aux morilles
Recette proposée par
Olivier Le COZ
Établissement
RELAIS D'OR
Un met réputé pour sa texture et sa saveur particulièrement fine, recherchée par les amateurs, et qui permet de différencier et de valoriser une carte
Mise en œuvre
Avant de cuire le ris de veau, faites le blanchir quelques minutes et plongez-le dans l’eau glacée pour le raffermir, enfin retirez les membranes qui l’entourent.
