Rognons de veau au gorgonzola

Relais d'Or des Chefs

Rognons de veau au gorgonzola

Recette proposée par
Olivier Le COZ

Établissement
RELAIS D'OR

92 RUEIL-MALMAISON

 

L’onctuosité du gorgonzola va permettre de découvrir la dégustation des abats avec originalité et douceur.

Mise en œuvre

  1. Détailler les rognons
  2. Saisir les rognons avec des oignons et laisser cuire doucement
  3. Avant de servir, crémer, recouvrir de gorgonzola et passer au four à 200°C pendant 5 min

 

Pensez à bien dénerver et dégraisser les rognons avant la cuisson afin de préserver toute la tendreté de la viande.