T-bone de veau, pommes de terre mitraille et mélange de champignons
Recette proposée par
Olivier Le COZ
Établissement
RELAIS D'OR
Un pièce originale qui crée de la différenciation sur la carte et la promesse d’une viande claire, tendre et savoureuse liée aux conditions d’élevage et de production de la filière certifiée « Les Vitelliers».
Ingrédients
Mise en œuvre
Pour la garniture : la particularité de la pomme de terre mitraille est son calibre plus petit, ce qui lui confère un fondant et une qualité gustative exceptionnels, et plus encore lorsqu’elle est cuisinée avec de la graisse de canard.
