Tête de veau, sauce Gribiche
Recette proposée par
Olivier Le COZ
Établissement
RELAIS D'OR
Une recette traditionnelle de référence pour les amateurs et tendance en « Bistronomie ».
Ingrédients
Mise en œuvre
Cuire le produit 2 à 3 h à feu doux à la manière d’un pot au feu avec un bouquet garni. Laisser refroidir avant découpe pour une meilleure présentation.
La sauce gribiche est un dérivé de la mayonnaise, préparé à partir d’un jaune d‘œuf dur et non cru, de câpres, de fines herbes et d’un blanc d‘œuf dur haché.
