cuisse de canard confite, écrasé de pommes de terre vitelottes et pointes d’asperges
Recette proposée par
Olivier Le COZ
Établissement
RELAIS D'OR
Une viande tendre, moelleuse, confite dans la graisse de canard pour développer encore plus les arômes et une saveur inimitable
Ingrédients
Mise en œuvre
- Mettre le confit au four à 180° pendant 20 min afin de bien caraméliser la peau
- Remettre en température l’écrasé de pommes de terre vitelottes
- Sauter les asperges à la poêle avec un peu de matière grasse
- Réaliser la sauce à partir du jus de veau, en faisant infuser le thym et réduire la sauce
Pour une sauce plus intense n’hésitez pas à la faire réduire quelques heures à feux doux, cela permettra de développer davantage les arômes du thym
