Escalope de foie gras sur mezzelune farcies aux cèpes et truffe au porto
Recette proposée par
Kevin RONZIERES
Établissement
L'AUROCH
Une recette très fine à proposer en cœur de repas original
Ingrédients
- Escalope de foie gras de canard crue Relais d’Or
- Grandi mezzelune farcies aux cèpes et truffe blanche d’été Relais d’Or
- Porto rouge
- Echalotes
- Fond de veau
- Beurre
- Huile d’olive
- Fleur de sel
Mise en œuvre
- Sauce au porto
- Réduire de 50% un porto rouge contenant un émincé d’échalotes.
- Ajouter un fond de veau monté au beurre
- Faire mijoter de 45 à 60 minutes
- Mixer, passer au chinois et ajouter un peu de beurre frais
- Mezzelune
- Faire cuire les mezzelune 2 à 3 minutes dans une eau salée frémissante
- Escalope de foie gras
- Poêler l’escalope de foie gras. Assaisonnement à la fleur de sel
- Disposer les mezzelune dans une assiette, les napper de la sauce et déposer l’escalope
Bien coordonner la préparation des trois composantes de cette recette pour assurer une température homogène au moment du service
