Filet de pigeon ramier poêlé, lentilles vertes aux girolles
Recette proposée par
Olivier Le COZ
Établissement
RELAIS D'OR
Une recette facile à préparer pour remettre au gout du jour une viande tendre et savoureuse
Mise en œuvre
- Saisir les filets de pigeon brièvement dans une matière grasse bien chaude.
- Remettre en température le mélange de lentilles vertes et girolles au Riesling.
- Faire réduire le jus de cuisson pour en faire une sauce d’accompagnement.
Afin de préserver toute la tendreté de la viande, préférez une cuisson rosée pour conserver toutes les saveurs de la chair
