Suprême de poulet fermier d’Ancenis Label Rouge à la crème de morilles

Relais d'Or des Chefs

Suprême de poulet fermier d’Ancenis Label Rouge à la crème de morilles

Recette proposée par
Romain PELLETIER

Établissement
La FERME

44 SAINT-ETIENNE-DE-MONTLUC

 

Une recette qui met en valeur la chair ferme et goûteuse du poulet fermier d’Ancenis Label Rouge.

Ingrédients

Mise en œuvre

  1. Morilles
    1 – Tremper les morilles dans un mélange eau assaisonné et crème.
    2 – Les pocher dans un bouillon de légumes.

  2. Suprêmes de poulet
    1 – Mélanger la marinade et le bouillon et y mettre les suprêmes de poulet pendant une nuit.
    2 – Passer tel quel au four à 160° pendant 30 minutes.
    3 – A l’envoi, dorer les suprêmes 5 minutes dans le four à 180°.

  3. Crème de morilles
    1 – Recrémer le jus de cuisson des suprêmes, réduire et assaisonner.
    2 – Ajouter les morilles préalablement hachées.

 

La cuisson à basse température permet de conserver la tendreté et le fondant des suprêmes.